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廚師長分享孜然羊肉的家常做法

時間:2019-04-21 09:57 來源:未知 瀏覽量

廚師長分享孜然羊肉的家常做法

孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是維吾爾語,指的是"安息茴香"。安息古時是中亞,現屬伊朗一帶。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,并可驅風止痛。 與羊肉一同烹調,理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。
廚師長分享孜然羊肉的家常做法,羊肉軟嫩味道足,方法值得收藏
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孜然跟羊肉算是大家心目中的絕配,一般吃羊肉的時候,就會想到孜然。今天,我就給大家分享一道孜然羊肉的家常做法,喜歡的朋友可以嘗試做一下。
【孜然羊肉】
1.首先,我們處理一下羊肉,羊后腿肉一塊,頂刀切片,置于盆中,倒入清水沖洗,清洗干凈后,撈出使勁擠壓,擠干水分。
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2.放入食鹽2克,生抽5克,用手快速抓勻,讓肉片吸收調料,這樣,羊肉才夠入味。
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3.打入雞蛋一個,繼續用手快速攪拌,最后加入玉米淀粉,再次攪拌,這次的攪拌要持續5分鐘,利用淀粉糊化原理,形成漿膜,達到補水,鎖水的目的,然后腌制10分鐘。
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4.下面,準備配料,小蔥一把切成蔥花,香菜隨便切上幾刀。
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5.下面,我們把羊肉快速滑一下油,鍋內倒油,油燒至微微冒煙時,倒入羊肉,如果粘連的,用勺子打散,期間要不停的推動羊肉,免得肉絲趴在鍋底。中火滑1分鐘,就可以倒出控油。
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6.接著,我們開始烹飪,鍋內留底油,放入蔥花,炒出蔥香味,倒入羊肉翻炒,快速翻勻,起鍋,加入食鹽2克,胡椒粉2克,孜然粉6克,辣椒面3克,撒入白芝麻,快速的翻炒。
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7.倒入香菜,辣椒紅油,翻勻后,就可以出鍋。盤底墊上香菜,然后,把羊肉裝盤。
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